<table border=0 cellpadding=2 cellspacing="0"><tr><td>
<pre>Hello friends of the list, I am María Graciela Sastre to Be worth,
High school in Engineering of Alimentary Industries of the National
University Jorge Basadre Grohmann of Tacna-Peru and I am carrying out
my final work of thesis in Characterization of Oil of Olive.

I have been able to observe that the great majority of those that
have been presented possesses wide experience in the topic HACCP, BPM
and norms ISO.

HELP!
In a company of prosecution of table olive (green and quarter note)
we are carrying out the implementation of a manual of BPM..., I want
to request their help, this prosecution plant is in the field, that
is to say, it is had a good extension of olive trees that at the same
time give fruits that are processed there same. Now then, the
prosecution plant consists of three rooms, two are used for process
and one of them is using of deposit of tanks fermentadores.
Regrettably it is not had totally appropriate facilities due to the
economic aspect. It is so the floor it is simply of affirmed earth,
with certain cement areas (preparation in green and olive selection,
drainage channels), the walls and the roofs are of mat... the tanks
used for the process go from cement tanks, until eternit tanks, glass
fiber and wooden barrels. Lately tanks of the signature Rotoplast is
using... The personnel works with Mameluke or overcoat or cloth apron
(I don't know how you know it) and an additional plastic apron, the
ladies use coifs for the hair and some people use boots, generally
those that have bigger mobility. It is not had foot-baths, hygienic
services, only with two lavamanos. The used water is not drinkable,
it is underground and when it is used for laundry and this it is
slippery for canaletas after a period of time of the canaletas they
emanate unpleasant scents.

The support that I request them and in view that for the economic
problem there are things that at the moment won't change, do I
request them they indicate me how, first floor those conditions, can
it make sure the inocuidad of the food somehow?... what actions do
they recommend me to carry out?, we are considering for the floor
like he/she won't modify, to use some disinfectant solution to dew it
in the... but which the most advisable is in this case and in what
concentration, the same thing for the materials and teams, since
using solutions with low concentrations of chlorine the inconvenience
of shrink of the strip has been had and strings of the machine
selector-calibradora. Will we also place posters so that the
personnel keeps in mind certain specific actions, what the most
important thing is of remembering?

It is urgent!, I wait they can give me some advice in this respect.

I thank them from already their support. I am to serve them.

Sincerely,

María Graciela Sastre to Be worth
Urb. "The Camellias" D-1
Tacna-Peru
Telephone: ++ 51 52 9656178
gracielasastre@..., mariagracielasastre@...


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http://groups.yahoo.com/group/FoodSciencetechnology/

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AYUDA
Hola amigos de la lista, soy María Graciela Sastre Valer, Bachiller
en Ingeniería de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional
Jorge Basadre Grohmann de Tacna-Perú y estoy realizando mi trabajo
final de tesis en Caracterización de Aceite de Oliva.

He podido observar que la gran mayoría de los que se han presentado
poseen amplia experiencia en el tema HACCP, BPM y normas ISO.

AYUDA!
En una empresa de procesamiento de aceituna de mesa (verde y negra)
estamos llevando a cabo la implementación de un manual de BPM...,
quiero solicitar su ayuda, esta planta de procesamiento se encuentra
en el campo, es decir, se cuenta con una buena extensión de olivos
que a la vez dan frutos que se procesan allí mismo. Ahora bien, la
planta de procesamiento consta de tres salas, dos se emplean para
proceso y una de ellas se está utilizando de depósito de tanques
fermentadores. Lamentablemente no se cuenta con instalaciones
completamente adecuadas debido al aspecto económico. Es así que el
piso simplemente es de tierra afirmada, con ciertas zonas de cemento
(preparación en verde y selección de aceituna, canales de desagüe),
las paredes y los techos son de estera...los tanques empleados para
el proceso van desde tanques de cemento, hasta tanques de eternit,
fibra de vidrio y toneles de madera. Últimamente se están empleando
tanques de la firma Rotoplast...El personal trabaja con mamelucos o
guardapolvo o mandil de tela (no sé cómo lo conocen ustedes) y un
mandil plástico adicional, las señoras emplean cofias para el cabello
y algunas personas usan botas, generalmente aquellos que tienen mayor
movilidad. No se cuenta con pediluvios, servicios higiénicos, tan
sólo con dos lavamanos. El agua empleada no es potable, es
subterránea y cuando se emplea para lavado y esta escurre por
canaletas luego de un periodo de tiempo de las canaletas emanan
olores desagradables.

El apoyo que les solicito y en vista que por el problema económico
hay cosas que por el momento no van a cambiar, les pido me indiquen
cómo, bajos esas condiciones, se puede asegurar de alguna manera la
inocuidad del alimento?...qué acciones me recomiendan llevar a cabo?,
estamos considerando para el piso como no se va a modificar, emplear
alguna solución desinfectante para rociarla en el ...pero cuál es la
más recomendable en este caso y en qué concentración, lo mismo para
los materiales y equipos, ya que empleando soluciones con bajas
concentraciones de cloro se ha tenido el inconveniente de
encogimiento de la faja y cuerdas de la máquina seleccionadora-
calibradora. Además colocaremos carteles para que el personal tenga
en cuenta ciertas acciones específicas, qué es lo más importante de
recordar?

Es urgente!, espero me puedan dar algunos consejos al respecto.

Les agradezco desde ya su apoyo. Estoy para servirles.

Atentamente,

María Graciela Sastre Valer
Urb. "Las Camelias" D-1
Tacna-Perú
Teléfono: ++ 51 52 9656178
gracielasastre@..., mariagracielasastre@...

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http://groups.yahoo.com/group/FoodSciencetechnology/
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